For at gøre levnedsmidler, maling, lægemidler og andre vandholdige stoffer mere holdbare og/eller pulverisere dem, skal vandindholdet helt eller delvist udskilles fra dem. Denne proces kan implementeres ved at anvende og kombinere vakuum og kulde. Eftersom der er forskellige krav til produktmængden samt produktegenskaberne, og de lokale bygningsmæssige forhold kan være forskellige, findes der ud over mange standardiserede anlæg også individuelt designede anlæg.