Per conservare e/o polverizzare alimenti, colori, sostanze medicamentose o altre sostanze che contengono acqua, è necessario rimuovere l'acqua in modo totale o parziale. Tale processo può essere eseguito mediante l'utilizzo combinato del vuoto e del freddo. Poiché le esigenze in termini di quantità dei prodotti, così come le loro proprietà, possono variare a seconda delle circostanze e anche delle condizioni strutturali, è previsto l'utilizzo di singoli impianti, oltre naturalmente ai numerosi impianti standardizzati.