Bij de productie van yoghurt en karnemelk worden bacterieculturen toegepast. Het gaat hierbij om specifieke typen melkzuurbacteriën. Zij zetten gericht de biochemische processen in gang waarmee uit normale melk het betreffende product ontstaat. Omdat het beoogde melkproduct vooral bij externe beïnvloeding door ongewenste micro-organismen en levensvormen kan worden aangetast en er zelfs gezondheidsbedreigende eigenschappen kunnen ontstaan, dient de kweek van melkzuurbacteriën vrij van alle micro-organismen, andere culturen en schadelijke stoffen te zijn. De gekweekte melkzuurbacteriën worden aan de zuivelindustrie verkocht en daar overeenkomstig ingezet. De consequentie hiervan is dat de complete applicatie en alle daarin toegepaste componenten dode ruimte-arm dient te zijn.