Na produção de iogurte e leite azedo são utilizadas culturas de bactérias. Nisso trata-se de tipos especiais de bactérias de ácido lático. As bactérias realizam de forma objetiva o processo bioquímico, que transforma o leite normal no produto correspondente. Como o produto laticínio que se procura obter pode ser restringido através de influências estranhas por meio de germes indesejados e outras formas de vida, podendo até conter características nocivas à saúde, a reprodução de bactérias de ácido lático deve estar isenta de quaisquer germes, de outras culturas ou de substâncias nocivas. As bactérias de ácido lático reproduzidas são vendidas às indústrias de laticínios, e ali são utilizadas conforme necessidade. Como consequência, toda a aplicação e cada componente utilizado neste processo deverá apresentar apenas pequena área morta.