Pour une meilleure conservation des produits alimentaires, encres, médicaments ou autres substances contenant de l'eau et/ou à pulvériser, l'eau qu'ils contiennent doit être totalement ou partiellement éliminée. Ce processus peut être réalisé par combinaison et utilisation du vide et du froid. Les exigences en termes de quantité de produits, les propriétés des produits et caractéristiques de construction étant variables, il existe au-delà de la grande variété d'installations standards, des installations adaptées aux besoins individuels.