Jotta elintarvikkeet, väriaineet, lääkkeet ja muut vettä sisältävät aineet saadaan kestämään pidempään ja/tai voidaan muuttaa jauheeksi, niiden sisältämä vesi on poistettava osittain tai kokonaan. Se voidaan toteuttaa käyttämällä tyhjiön ja pakastamisen yhdistelmää. Koska tuotantomääriä koskevat edellytykset, tuotteiden ominaisuudet ja tuotantopaikan rakenteelliset olosuhteet voivat olla erilaisia, saatavissa on lukuisia vakiomallisia ja yksilöllisesti suunniteltuja laitteistoja.