För att göra livsmedel, färger, läkemedel och andra vattenhaltiga ämnen hållbarare och/eller för att förvandla dem till pulver så måste vattenhalten helt eller reduceras. Detta görs genom en kombination av vakuum och kyla, dvs. frystorkning. Eftersom produktkvantitet och produktegenskaper skiljer sig åt och de lokala omständigheterna kan variera, så finns det inte bara ett stort antal standardiserade installationer utan även individuellt utformade processer.