При производстве йогуртов и других кисломолочных продуктов используются различные бактериальные культуры. Речь идет о специальных видах молочнокислых бактерий. Они целенаправленно воздействуют на биохимические процессы, в результате которых обычное молоко превращается в соответствующий кисломолочный продукт. Так как в случае нежелательного воздействия посторонних микроорганизмов и жизненных форм конечный продукт может испортиться, в том числе приобрести вредные для здоровья свойства, выращиваемые молочнокислые бактерии должны быть защищены от контакта с любыми микроорганизмами, прочими культурами и вредными веществами. Выращенные молочнокислые бактерии продаются на предприятия по переработке молока и используются там соответствующим образом. В связи со всем вышесказанным весь технологический процесс и используемое в нем оборудование не должны иметь застойных зон с точки зрения очистки.