Jogurtin ja piimän valmistukseen tarvitaan bakteereita. Valmistuksessa käytettävät bakteerit ovat erityisiä maitohappobakteereita. Ne saavat aikaan biokemiallisia prosesseja, jotka tekevät tavallisesta maidosta halutun tuotteen. Koska etenkin ei-toivottujen alkioiden ja elämänmuotojen aiheuttamat ulkopuoliset tekijät vaikuttavat valmistettavaan maitotuotteeseen tai tekevät siitä jopa terveydelle vaarallista, maitohappobakteerien kasvatuksessa ei saa esiintyä mitään alkioita, muita kasvustoja tai haitallisia aineita. Kasvatetut maitohappobakteerit myydään maitoteollisuuden käyttöön. Tämän vuoksi koko laitteistossa ja kaikissa siinä käytettävissä osissa pitää olla vähäinen kuollut tila.